1、果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层 ， 使各种细胞组织结构坚硬 ， 表现出固有的形态 ， 为内部细胞的支撑物质 。2、果胶也是一种天然的食物添加剂 ， 为制造果酱、果冻等的原料 。
3、日常生活中 ， 果胶通常从柑橘的果皮萃取 ， 通常呈黄色或白色的粉末状 ， 具有凝胶、增稠及乳化等作用 。
4、果胶在食品制作上 ， 经常用于果冻、酸奶及雪糕等 。
5、果胶也可为水果保鲜之用 。
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