刚摘下来的花椒在烈日下曝晒 ， 晾晒最好当天一次性晒干 ， 不能分次晾晒 ， 一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好 。用干燥的竹席平铺晒干 ， 竹席最好用竹杆等物架空以便通气 ， 不要放在水泥地面上晒 ， 更不要放在塑料布上晒 ， 以免花椒被高温烫伤后 ， 失去鲜红色光泽 。
一般经过5～6小时花椒就会开裂 ， 花椒籽自动脱离 ， 并且种子都落在下面 ， 很容易分离 ， 分离不及时话会长霉 ， 造成不必要的浪费 。如采收后遇久雨不晴 ， 或摊晒条件不好的地方 ， 也可采用烘烤的方法制干 。
【刚摘下来的花椒怎么处理】花椒在日常家庭炒菜、凉拌菜、炖肉中是必不可少的调味品 。花椒用作中药 ， 有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效 。还可以治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症 ， 又可以做表皮麻醉剂 。花椒还有有驱虫效果 ， 放在米袋子里可以防止米生虫子 。

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