肉皮根据冻冻肉的量而定 ， 不局限于上面规定的量 。将肉皮刮去猪毛 ， 下凉水锅 ， 烧开后煮3-5分钟 ， 待猪皮卷起来后捞出 ， 撇去浮沫；切记上面的水不要倒掉 ， 撇去浮沫和油层 。肉皮放凉 ， 可在冷水中浸泡一两分钟 ， 快速冷却；用刀片将肉皮上的肥肉去掉 ， 将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；将姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用纱布包好 ， 制成料包；用开水在碗中浸泡几分钟将调料水倒入锅中；将切好的肉皮、料包和调味料放入锅中 ， 用大火烧开 ， 然后转小火熬制1个半小时左右待小火熬制1个小时左右时放入少许料酒要 ， 小火熬制的过程中要搅动 ， 一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠；将熬制好的浓汤倒入容器中 ， 待稍微冷却后放入冰箱 ， 冬天也可放在外面自然变凉凝固 。假如要做清冻就将肉皮捞出 ， 假如要做冻冻肉 ， 就让肉皮和汤一起凝固；凝固24小时后即可食用 。

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