1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐 。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄 ， 质地比较粗 ， 俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白 ， 质地细嫩光滑 ， 俗称“嫩豆腐” 。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧 ， 比较硬 ， 含水量少 ， 有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩 ， 含水量多 ， 但豆香味不足 。
4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐 ， 主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐 ， 主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等 。
市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐 ， 卤水豆腐虽然吃起来比较健康 ， 风味最佳 ， 但凝固操作难度大 ， 产品得率低 ， 而石膏豆腐凝固操作简单 ， 产品得率高 。但石膏豆腐常有石膏残留 ， 会伴有石膏味 ， 因此也不要多吃 。

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