猪肋排是排骨 。排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致 。如:红烧排骨,是一道中国家常菜 。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨 。
一般来说,提到排骨,指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块 。子排是指腹腔连接背脊的部位,下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧,长度以5至7厘米为宜 。
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