1、从芹菜子中分离出的一种碱性成分 ， 对动物有镇静作用 。芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋 ， 有利于安定情绪 ， 消除烦躁 。
2、含有利尿有效成分 ， 消除体内水钠潴留 ， 利尿消肿 。
3、含酸性的降压成分 ， 对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张 。
4、含铁量较高 ， 可养血补虚 。
5、有助于清热解毒 ， 去病强身 。有助于治疗肝火过旺 ， 皮肤粗糙及经常失眠 。
6、是一种理想的绿色减肥食品 。
7、高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
8、属于高纤维食物 ， 可以加快胃部的消化和排除 ， 然后通过芹菜的利尿功能 ， 把胃部的酒精通过尿液排出体外 ， 以此缓解胃部的压力 ， 起到醒酒保胃的效果 。

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