当归片红烧黄猄
材料:黄猄肉十二两,冬笋二斤,银芽二两,菜心一斤,冬菇一两,柠檬叶十片,陈皮一角,生姜一钱,蒜头二粒,上汤一匙羹,蚝油一匙煲,豆粉少许,古月粉少许,东方麻油五六淌,绍酒八九滴,米粉一扎 。
制作方法:
1、黄猄肉的炮制:黄猄肉片薄,排齐,切丝后用碗盛载,腌制,留后用 。
2、各用料的制法:冬笋二斤,斩去头和削克继刨去内层的嫩衣,滚熟,熟后切薄,再切丝 。银芽摘去头尾 。菜心一斤,净剪菜薳,洗净 。冬菇一两略浸湿后剪去菇脚,加入少许清水,少许盐,蒸十五分钟,取出切丝 。柠檬叶十片将之卷作一卷,然后切丝 。陈皮一角,预先浸透,切丝 。生姜一钱刮去姜皮亦切丝 。蒜头二粒剥去蒜衣后用刀背拍扁,再琢烂成茸 。
3、猪油二匙羹,蒜茸和姜丝同时倾下锅中爆炒,加入冬笋丝和冬菇丝,菜蓬,银芽,陈皮丝等,将已泡好嫩油的黄猄丝加入锅里,下绍酒,再加些少猪油,最后一次兜炒即可 。
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