选择正确的工具：使用不沾锅或者不锈钢锅 。木质勺或者硅胶勺 。因为铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质，从而变得粘锅 。而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层，就没有这个顾虑了 。
选择正确的方法炒1、切好的藕泡在淡盐水中 。2、不用铁锅炒 。3、炒的时候滴几滴白醋 。4、一边炒一边往锅里洒少许开水 。

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