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火腿肉保存方法：
1、整体保存：火腿还没有经过斩割时，将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存，经常涂食用油在火腿上，防霉及虫害 。
2、斩割后保存：火腿经过斩割后，在切口处涂上一层食用油后，再贴一层保鲜膜进行保存，可以减少切口与空气接触而氧化 ， 产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道 。
火腿：
【火腿肉怎么保存】火腿 ， 是腌制或熏制的动物的腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂 ， 压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏” 。
火腿起源于中国唐代以前 ， 唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮，产金华者佳“的描述 。最早出现火腿二字的是北宋 ， 苏东坡在他写的《格物粗谈-饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去 。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠 。”