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大蒜保存方法
１、防潮通风保存：把大蒜放进塑料袋里，扎好袋口 ， 放在干燥通风的地方 。
２、密封保存：把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮 ， 还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽 。
３、低温保存：可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里，抑制大蒜发芽，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失 。
４、高温保存：可以用微波炉加热一分钟 ， 不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽 。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟 ， 之后放置半月都不会发芽 。
糖醋蒜的两种配料比例
1、用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐，大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐 。
2、用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐 ， 53%用食醋，16%用白糖 。
制作方法
【刚收的大蒜怎样存放?】1、把新鲜的大蒜去点外皮，清洗干净 ， 倒入盆里倒入适量清水直接放咸盐浸泡1个小时捞出，放入太阳底把水分晒干 。
2、找个无油的干净坛子把晒干水分的大蒜码入坛子里，姜切片和小米辣一块倒入坛子了备用 。
3、锅里倒入白醋（或者加一瓶苹果醋口味更加柔和）糖和白酱油，咸盐大开锅起锅晾凉倒入坛子中，倒入适量高度白酒，盖盖放入潮湿的地方腌制15天左右即可使用 。