醉仙鸭的全香料一配方


醉仙鸭的全香料一配方

文章插图

主料:鸭1只(约重1500克) 。
配料:鲜红椒、青椒各50克 。
调料:猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克 。
制法方法:
1、鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水,将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下,鸭肉剁成4厘米见方的块,一同入沸水锅稍烫 , 青、红椒洗净去籽去蒂,切滚刀块;葱切段 。
2、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味,加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味,加大蒜子、啤酒烧开,撇去浮沫 , 用小火煨至酥烂时出锅 。
3、净锅置旺火上,放红油烧热 , 再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟,用湿淀粉调稀勾薄芡,待汤汁稠浓 , 淋香油,撒葱段翻匀 , 装盘即成 。
特点:
【醉仙鸭的全香料一配方】色泽美观,肉质细嫩 , 鲜香可口 。

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