油条面放冰箱的目的


油条面放冰箱的目的

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1、定形:油条面醒发之后有可能还会再缩回去,为了充分的定型还是把放在冰箱中冷藏比较好,而且也保证了油条面不会过度醒发不可控制,不过需要注意的是在冰箱时间太长也会把面醒坏,所以要控制好时间 。
2、发酵:油条制作需要低温发酵,很多情况下面团都是高温发面,不过油条却是与其大不相同,油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以 。否则正常的二十多度是很难发酵成功的,所以放在冰箱里冷藏是最快的办法,而且也不会发生变质的可能,在北方的话温度低就不需要放在冰箱了,在外面放一夜即可 。
【油条面放冰箱的目的】注意:电冰箱放久了也会把面醒坏的 。醒好的面便是变长之后不容易迅速缩回 。假如缩回迅速 , 便是不醒够 。

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