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梅江陈皮的特点是气味芳香、油泡丰富，味道浓郁香甜，柠檬烯、挥发油的含量都高过其他产区 。梅江陈皮采用传统生晒工艺，自然晾晒，纯干仓陈化，整片陈皮三瓣相连，外表呈暗红色，有细皱纹及凹下点状油室 ， 皮身较薄 。
【梅江陈皮特点】梅江村：
广东省江门市新会区会城城区南面辽阔的土地中有个柑之乡叫梅江，地处会城城区南面 ， 为冲积平原，因为在宋代末会城振兴路以南还是汪洋大海 。虽然已看不到此地有江 ， 但当时确有很宽阔的江河流经，这可从道光年间的旧地图中看到 。后又经百多年的冲积 ， 大江变窄了，仍有河道流经梅江村的土地 ， 流出金牛头，入银洲湖 。早期建屋以青石为墙基 ， 称石脚屋 。现可看到村内保留开村最早的一间房屋 ， 今西村6巷13号之二 。还可看到村旧区的几百间房屋排列规整有致，非常壮观 。

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