水变雪是什么东西 _生活百科

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一种可以让水变成雪的粉末，多用于近景魔术中。其主要成分是聚丙烯酸钠。聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。
用途：增稠剂。
1、在食品中有如下功效：
①增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
②使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
③形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
④形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
⑤保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
⑥提高面团的延展性。
⑦使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
①面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量０.０５％。
②水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。
③调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
④果汁、酒类等，分散剂。
⑤冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
⑥冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
3、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
【水变雪是什么东西】4、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。水产加工石回收废水中蛋白质；及净化废水。

水变雪是什么东西

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