选购新鲜香菇时注意要求菇肉均匀厚薄一致，用手触摸略带潮湿但不粘手，而且气味清香者为优 。
有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时要闻一下，是否有刺鼻气味 。
另外，菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇 。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜 。

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