黄啤酒和黑啤酒是采用不同发麦芽为原料 , 从产生不同色度的啤酒 。
黄啤酒 , 又称淡色啤酒 , 酒液一般呈淡黄色 , 色度5至12毫升碘液 , 原麦芽汁浓度10至12度 , 其酒突出酒花香气 , 口味纯正爽口 , 但是酒花的苦味明显 , 该酒主要选用淡色麦芽为原料 , 酒花的用量为180至200克每100升 , 采用二次煮沸糖化 , 发酵度高而酿成 。起源于捷克 , 其中比尔森啤酒最著名 , 我国大多数啤酒属于黄啤酒 。
黑啤酒叫浓色啤酒 , 酒液一般为咖啡色或黑褐色 , 原麦芽汁浓度12至20度 , 其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味 , 口味比较醇厚 , 略带甜味 , 酒花的苦味不明显 。该酒主要选用焦麦芽 , 黑麦芽为原料 , 酒花的用量较少 , 采用长时间的浓糖化工艺而酿成 。黑啤酒的营养成份相当丰富 , 每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡 。因此 , 人们称它是饮料佳晶 , 享有“黑牛奶”的美誉 。起源于德国 , 以慕尼黑啤酒最为著名 , 我国生产的黑啤酒尚不普遍 。
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