大麦粒具有益气、宽中、化食、回乳之功效 ， 有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用 。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低 。
大麦粒 ， 具坚果香味 ， 碳水化合物含量较高 ， 蛋白质、钙、磷含量中等 ， 含少量B族维生素 。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少 ， 所以不能做多孔面包 ， 可做不发酵食物 ， 在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥 ， 大麦是这些地区的主要食物之一 。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒 ， 加入汤内煮食 ， 见於世界各地 。大麦麦秆柔软 ， 多用作牲畜铺草 ， 也大量用作粗饲料 。

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