烤面筋是河南的特产 ， 河南做为小麦主产地 ， 有许多粮食深加工 ， 把面粉 ， 分离 ， 控干 ， 粉碎成小麦淀粉 ， 和面筋粉 ， 前者用于医药 ， 制作凉皮 ， 粉丝 。后者用于 ， 蛋糕 ， 西式料理 ， 以及出口和拉面增加口感 ， 面筋粉加水用来做水面筋 ， 即是街上的烤面筋 。面筋醒发后 ， 在笼上蒸 ， 出来的带窟窿 ， 在筷子上缠好 ， 在90度水温里煮出来的是烤面筋的那种 。在浙江无锡有做油面筋的传统习俗 ， 也是当地特产 。（湿面筋在油锅里炸） 。笼上蒸的面筋在当地叫烤麸 。面筋粉的另外用途就是养鱼的饲料 。（因为面筋含蛋白量为70%以上 ， 属于植物蛋白）大家钓鱼也用它 ， 加上水和香油等做饵子 。

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