煲鸡汤时，上面浮起的泡沫是因为鸡肉中煮出了嘌呤物 。
嘌呤物吃了会肥胖，有痛风的人会引起痛风等症状 。限制高嘌呤食物，如肝脏、肾、胰、脑等动物脏器以及浓肉汤、鸡汤、肉浸膏、沙丁鱼、鱼子等 。或采用去嘌呤措施，对含嘌呤高的食品，食用时先加水煮炖，弃汤食之或反复煮炖弃汤食之 。植物性食物中，全谷、干豆、菜花、菠菜等也含一定量嘌呤，也要适当限制 。
【鸡汤为什么起沫子】

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