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雪莲果的芽苞可以吃，雪莲果和土豆不同，长出的芽苞中不会产生有害物质，人体食用后不会出现中毒症状，但雪莲果的芽苞口感较差，营养价值不高，不建议吃雪莲果的芽苞 。另外，发了芽的雪莲果水分和营养成分会有大量的流失 ， 食用价值大大降低，所以雪莲果要尽早食用 。
【雪莲果的芽苞可以吃吗】雪莲果，菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪莲薯、地参果，茎直立，圆形实心，紫红色，丛生，高2-3米 。叶对生，宽心脏形，表面粗皱，稍厚 ， 叶长25-30厘米、宽15-20厘米，叶柄长7-12厘米 。头状花序簇生于茎顶 ， 花盘3-6，舌状花、黄色 。瘦果 。须根系，分布于耕层5-30厘米 。块根纺锤形 。块茎着生于根茎部 ， 不规则形，表皮粉红色 。

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