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炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等 。
一、爆炒花甲
用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油 。
做法：
1、花甲倒入盆中 加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右 。
2、花甲冷水入锅，水烧开花甲全都开口后即捞出 。
3、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐 。
4、锅中倒入适量的油 ， 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来倒入花甲 。
5、倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁 。
6、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫 ， 出锅前倒入水淀粉即可 。
二、爆炒蛏子
用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱 。
做法：
1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子 。
2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用；泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用 。
3、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味 ， 依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水 。
4、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐） 。
三、爆炒扇贝
用料：扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽 。
做法：
1、准备好葱、姜、蒜末，洗好扇贝备用 。
2、倒油入锅，放入干辣椒（多少随自己口味）放入葱姜蒜 爆炒出香味放入扇贝肉 ， 放入盐 ， 生抽 ， 老抽，香油 。待到无水份时便可出锅 。
四、爆炒鱿鱼
准备材料：鱿鱼２个、油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽２勺、淀粉１勺 。
做法：
1、木耳冷水泡发洗净，撕成碎片 。
2、鱿鱼洗净后将表面的皮撕净 。
3、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路 ， 然后再切出十字交叉的花纹，切成三角形小块备用 。
4、取一个空碗，加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐，倒入少许清水，调成料汁 。
【炒海鲜怎么做】5、锅中烧开水，倒入鱿鱼片，５秒钟左右，鱿鱼片卷起来马上捞出 。
6、锅中倒热，放入姜蒜片炒出香味，将黑木耳倒入，继续翻炒 。黑木耳大致翻炒后，加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片，翻炒至胡萝卜微微变色 。
7、淋入调好的酱汁翻炒，酱汁微微收干即可 。
五、爆炒皮皮虾
用料：生猛濑尿虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油 。
做法：
1、皮皮虾去头 ， 水分沥干 。
2、把锅烧热，倒油，油热冒烟，把濑尿虾洒脱的倒进去 。
3、大火爆炒，炒直到虾开始变色
4、炒五分钟，均匀撒入盐和酱油 。
5、放蒜，蒜香能提升海鲜味道 。最后加入蚝油再炒一下，就可以出锅了 。