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1、冰冻肉馅：最简单的就把馅料冻在一起再包 。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下，不能冻太久、太硬 。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了 。
2、比例正确：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量 。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉 ， 肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香 。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲 。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性 。
3、机打肉馅：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快 ， 搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁 。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分 。
【包子馅怎么做吃起来比较嫩】4、加入皮冻：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味 。