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木耳不可以用开水泡 。木耳要用冷水泡开 。因为木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间 。若用热水急发,时间短 , 吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,不易充分发开 。
【木耳可以用开水泡吗】黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌 , 也是世界上公认的保健食品 。我国是黑木耳的故乡 , 中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳,并开始栽培、食用 。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载 。目前,黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植 。据现代科学分析,黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高 , 其蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。
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