文章插图
1、准备食材：生抽、大蒜 、干辣椒 、姜 、八角、桂皮 、块油 、老抽、白糖 。
2、处理干净的猪头皮焯水 。
3、全部洗干净备用 。
4、热锅放油 ， 放白糖小火熬至棕红色 。
5、倒入一大碗清水 。
6、放猪头皮和大料下锅 。
7、放适量老抽 。
8、放适量生抽 。
9、大火煮开，转小火煮一个小时左右 。
10、喜欢烂一点的可以多煮一会 。
烹饪技巧：1、焯水的肉不要用冷水冲洗 ， 不然肉会回缩；
2、卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味；
3、老卤是每次卤菜之后的汤汁 ， 留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇；
【猪头皮怎么卤好吃】4、卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒、大料、香叶、白芷、草果、丁香、小茴香各少许 。