文章插图
【广州美食】肠粉、叉烧、炒河粉、艇仔粥、虾饺、姜撞奶、马蹄糕等 。
1、肠粉：是广州十大名吃之首，因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉 ， 肠粉分甜咸两种 ， 咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果 ， 再拌上炒香芝麻 。肠粉按流派分主要分为两种，一种是主要品尝馅料的布拉肠粉 ， 另一种是品尝酱汁调料的抽屉式肠粉 。
2、叉烧：广东特色肉制品的一种，是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤 。好的叉烧应该肥瘦均衡 ， 肉质软嫩多汁、色泽鲜明，口味内咸外甜，焦香有蜜味儿，可以用于做叉烧饭、叉烧包 。
3、炒河粉：炒河粉是广州著名传统的风味小吃，制作原料有河粉、牛肉、豆芽等 ， 是一道实惠的家常饭，在家就可以自己制作，炒的时候要注意油要稍多些以免河粉粘锅 ， 还需要用筷子弄散翻炒，以免河粉粘成一团 。
4、艇仔粥：艇仔粥一开始是为这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等，制作时只需将配料倒入滚烫的粥底中烫熟就能食用 ， 因口感绵滑、味道鲜美而发扬光大，现成为广州十大名吃之一 。
5、虾饺：虾饺是广州早茶蒸笼食品中较为出名的一个，以澄粉作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成一口大小的饺形蒸制而成 。皮薄白，半透明 ， 软韧而爽，味鲜香醇 。因其形似弯梳，故又称弯梳饺 。虾饺色泽洁白晶莹，小巧美观，口感柔韧，鲜美可口，深受人们喜爱 。
6、姜撞奶：姜撞奶顾名思义是用姜汁和牛奶为主要原料制作而成的一种甜品，制作的要点是用新鲜的煮开到70-80度的牛奶倒入新鲜的姜汁中 ， 用姜汁和牛奶的温度差发生化学反应，使牛奶凝固，制作好的姜撞奶口感滑嫩，风味独特，是夏冬两季很受欢迎的甜品小吃 。
7、马蹄糕：马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市广西壮族自治区南宁市的传统甜点小吃 。相传源于唐代 ， 以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成 。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。马蹄糕口感甜蜜，入口即化 。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出 。