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一、葱炒牛肉片：【牛肉片怎么做好吃又嫩】牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量 。
1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟 。
2、蒜切末 ， 姜切丝 ， 大葱切寸段备用 。
3、锅中倒入适量的食用油烧热 ， 放入蒜末和姜丝炒出香味 。
4、加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生 。
5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可 。
二、香烤牛肉片：1、牛肉片洗干净，将血水挤出 ， 放入盘中，加入料酒，加入生抽，加入蚝油，戴上食品手套抓拌均匀 。
2、加入烧烤调味料与烤肉料，戴上食品手套再次抓拌均匀 。
3、加入淀粉，最后淋上一勺食用油，有效锁住牛肉的水分 ， 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制30分钟 。
4、洋葱去皮切小块，放入垫好锡纸的烤盘中 。
5、再把腌制好的牛肉片放在洋葱上，尽量把牛肉片摊开 。
6、上面再盖一张油纸 ， 入烤箱中层 ， 上下180度烤8分钟 。
7、撤掉上面的锡纸，撒上孜然，白芝麻200度再看5分钟即可，喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉 。
三、青椒牛肉片：1、牛肉切片或者切丝，青椒切小段 。
2、牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺，（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩） 。
3、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后 ， 再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片变色，盛盘 。
4、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺 ， 快速翻炒，起锅 。