【酸奶为什么会酸】酸奶里面含有乳酸菌 ， 它会促进发酵 。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称 。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称 。这类细菌在自然界分布极为广泛 ， 具有丰富的物种多样性 。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料 ， 在理论上具有重要的学术价值 ， 而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高 。此外 ， 这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌 ， 因此受到人们极大的关注和重视 。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌 。这是一群相当庞杂的细菌 ， 目前至少可分为18个属 ， 共有200多种 。除极少数外 ， 其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群 ， 其广泛存在于人体的肠道中 。目前已被国内外生物学家所证实 ， 肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系 。

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