鱼去内脏去鳞 ， 洗干净 ， 斩成块 ， 放盐抓匀腌30分钟 。姜切丝, ， 切蒜末 ， 葱切段 ， 切适量辣椒 。锅内放两大勺油加热到冒烟 ， 放入姜丝、蒜末和干辣椒段 ， 然后放入鱼块 ， 倒酱油 。待鱼两面煎黄 ， 放一小勺糖 ， 加小半碗水 。水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中 ， 注意瓦罐事先要从里到外烫过 ， 保证瓦罐自身有一定温度 。盖上锅盖 ， 中火焖3到5分钟后放葱段 ， 再焖两分钟 ， 出锅前加适量醋即可 。
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