水煮活鱼一般用什么鱼

制作方法:
1、把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用 。
3、把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。
4、均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆 。
5、烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,即可上桌 。

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