文章插图
【欧蕾是什么】
牛奶 。其实我们所讲的欧蕾是法文中的ａｕｌａｉｔ的译音，翻译成中文是“牛奶”的意思 。奶茶店中的所谓草莓欧蕾、玫瑰欧蕾、苹果欧蕾奶茶等就是平常喝的奶茶而已 ， 只是做法可能稍有不同，把奶茶起名叫欧蕾，显得比较洋气好听些 。
草莓欧蕾的做法：材料：小麦粉６０克、蛋黄２个、细砂糖２０克、香草精５克、蛋清２个、细砂糖３５克、淡奶油１００克、糖粉１０克、草莓适量 。
1、蛋清和蛋黄分离，加入白糖和香草精 ， 用打蛋器轻微打发 。
2、分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入１／３的细砂糖，用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入１／３细砂糖 。打至湿性发泡的状态就可以了 。
3、打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡，?。保车鞍姿湃氲盎坪校?用刮刀快速翻拌均匀 。
4、筛入低筋面粉，这个时候筛入是为了防止消泡，采用切拌的手法，切拌至无干粉的状态 ， 切拌好以后倒入剩下的蛋白里面 ， 切拌均匀 。
5、切拌好的面糊放进裱花袋里面，以画圈的方式挤到烤盘里面，预热好的烤箱１９０度烤１０分钟取出晾凉 。
6、奶油打发好以后放在裱花袋里面 ， 挤在蛋糕片上面，放上草莓即可 。