文章插图
用料：低筋面粉２００ｇ、盐２ｇ、水９０ｇ、鸡蛋９０ｇ 。
1、面粉过筛围成圈状 ， 加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加 。
2、抄拌均匀、直止无干粉 。
3、此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继续搅拌 。
4、将所有团子都融合成为一体 ， 揉透呈光滑面团，并盖上醒１０分钟左右，松弛面筋方便搓条 。
5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀 。摘剂三字口诀是快、狠、准，每个剂子１０克左右 。
6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮，面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑 。
小贴士
1、面粉：中、高筋面粉更劲道，与之对应筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要适量多加水 。
2、食盐：加入少量盐、可以增加面团筋道、调味，若用中高粉可不用加盐 。
【饺子皮怎么和面】3、水量：面粉吸水性不同，饺子皮应调硬一些，面团会越揉越软，对于清水用量应采取少量多次原则添加，面团加水过多再加面粉，此时面团无法吃进粉仍较软于事无补 。