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是由茄科中辣椒,牛角椒等成熟果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得 。辣椒油树脂又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油 。是含有许多种物质的混合物,主要由辣椒色素类物质和辣味类物质构成 。
【辣椒油树脂是什么东西】辣椒精分两种 , 一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精 。辣椒精为粘稠状橙红色液体 , 味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中 。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料 。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味 , 可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系 。尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳 。
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