茶友|分享春白茶的冲泡经验，爱白茶，请避开这四个冲泡误区！( 二 )

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【避免用温水泡白茶】开篇时跟大家提到了，有很多茶友因为春白茶娇嫩，便在冲泡时用温水冲泡，生怕烫坏了它们的芽叶。其实，这种担心大可不必。因为春白茶看上去叶片鲜绿，但内里却是十分丰富成熟的，就像年经轻轻却有八斗之才的王勃，虽然看着稚嫩，但一篇《滕王阁序》被赞有瑰伟绝特的才气。春白茶也一样，虽然看着鲜嫩，但内里的物质确实十分丰富的，比如：茶氨酸、茶多酚、茶多糖、芳香烃……这些物质正是造就一杯香味珍绝的好茶汤的主要原因。但是这些物质的沸点、熔点高低不同，只有用沸水方能将它们全部激发出来，使得茶汤香味芬芳，滋味饱满。如果只用温水，便只能激发一部分低沸点的物质，这样一来，高沸点的物质就只能委屈的封存在叶片里，无法释放。这样的茶汤，自然也少了一部分的风味，喝在嘴里也是毫无趣味的。因此，不管是新茶，老茶，饼茶，散茶，都必须要用沸水冲泡，只要是好茶，内质必然是丰富的，沸水冲泡方的饱满茶汤。
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【注水方式要选对】冲泡白茶时，最常见的注水方式有两种。一：定点注水二：环壁注水定点注水，顾名思义，便是茶友们在采用这种方法注水时，从一个固定的点将水注入碗中，浸没茶叶。环壁注水，只是沿着盖碗的碗壁，在空中画一个“の”形，将水注入碗中，淹没茶叶。虽然这两种注水方式，最终目的相同，但是泡出来的茶汤滋味可大不一样。定点注水时，因为沸水只从一个点注入，理所当然的，这一部分受到的水分润泽就多一些，而远离这个点的茶叶受到的润泽就少一些。如此一来，只有一小部分的物质融在茶汤里面，而其他还没有杯水浸透的茶叶，只是在水中漂浮着，并没有释放出营养物质。而环壁注水时的手法，是像彩虹糖的圆圈一样，从外圈向中心递进，照顾到了每一片茶叶，使得茶叶可以充分的释放自己的能量。这样冲泡而来的茶汤里面含有的内质是饱满的，充沛的，喝起来口感自然是润泽的，香味是芬芳的。因此，大家在冲泡白茶时，最好采用环壁注水的方式，让每一片叶片都被热水抚摸，浸润，从而释放出最好，最多的养分。
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【出水时间掌控得当】出水时间于白茶来说，就像涅槃之于凤凰。如果凤凰在涅槃时，奋力冲出炼狱，冲出火牢，不受外界的影响，一鸣冲天，便可涅槃成功，成为永生。白茶也一样。如果在出水时，不受外界影响，拿起盖碗快速出水，使得茶汤如瀑布一般飞流直下带入公道杯中，在将碗底的茶汤尽数倒完，这泡茶汤便是完美的。如果在出水时，因为一些个人原因慢了，茶叶与沸水在盖碗里长时间接触，形成坐杯，这时茶叶中的茶多酚和咖啡碱就会趁机释放出来，使得茶汤口感苦涩。甚至有些茶友认为快出水的茶汤，滋味单薄，直接闷泡，还自以为可以闷出一泡好茶汤，实则不然，长时间的闷泡只会让茶汤滋味变得浓烈，苦涩感更加严重。而且，优质的高山白茶内质丰富，快出水不仅不会影响口感，而且会使茶叶变得更为耐泡，只有那些天生内质欠缺的茶叶才需要长久的闷泡，才能尝到一些味道。故而，茶友们在冲泡白茶时，一定要记住只要是高品质的白茶，一定要快出水。出水时间，从盖上碗盖到开始计算，5秒之类倒出茶汤，即可。这样一来，不仅可以品尝到原汁原味的茶汤，还使得茶叶变的更为耐泡。等到后续几冲味道淡了，大家可以根据茶汤具体的浓淡程度和自己的口感，适当的坐杯，彻头彻尾的品尝一泡好茶的风味。

茶友|分享春白茶的冲泡经验，爱白茶，请避开这四个冲泡误区！( 二 )

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