1、用的肉偏瘦:人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
2、蒸煮的时间不够长:不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好 。至少要四十五分钟以上 。
3、换一种锅:不要用蒸锅,最佳方式用高压锅 。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有 。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉 。下层吸油且保持肉不直接粘锅底 。
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