豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种 ， 制作黑豆豉的黑豆 ， 要先洗净并用水泡八个小时以上 ， 然后用饭锅闷熟 ， 置於竹制圆簸箕 ， 阳光晒乾水分 ， 改放於阴暗处阴乾 ， 发酵 ， 再洗净晒乾 ， 加盐和适量的米酒 ， 搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中 ， 妥为密封 ， 约二个月可食用 。
黄豆豉的制作方法则要加入糙米 ， 先要分别取相同数量的黄豆和糙米 ， 洗乾净后分别泡水 ， 然后捞起蒸熟 ， 搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分 ， 即改放阴暗处阴乾发酵 ， 再以清水洗净曝晒水分 ， 完全乾了之后加盐搅拌均匀备用 。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却 ， 输流舀进瓮中 ， 直到搅和完为止 ， 最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下 ， 使其发酵软化出汁 ， 约一周后即可食用 。豆豉可用来酱瓜 ， 更可以酱其他食品 ， 用豆豉酱的瓜 ， 包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等 ， 其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等 。

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