民谚称:“腊月二十五,推磨做豆腐 。”在古代豆腐”与“头富谐音,寄予了人们新年要富贵的心愿 。有人说,“豆腐能治中国人的乡愁 。“春节盛宴即将开始,菜单上怎能少了传统年味豆腐 。
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐 。相传为汉朝淮南王刘安发明 。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉" 。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种 。
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