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By 烟火气DH
用料
- 鸡蛋 3个(1个蛋60g左右)
- 纯牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 砂糖 40g
- 白醋或柠檬汁 3滴
- 低筋面粉 50g
- 食用盐 1克
做法步骤
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1、准备好以上食材,蛋清和蛋黄用分蛋器分离,一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中,否则会影响蛋清的打发 。
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2、将玉米油在锅中加热至70-80度,没有温度计的只要出现油花即可,千万别烧的滚烫,否则面粉会成疙瘩,然后将过筛后的低筋面粉加入热油中 。
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3、用z字形手法搅拌,切勿划圈,此种方法避免面粉起筋 。
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【6寸蛋糕多大直径多少厘米 6寸蛋糕多大】4、加入牛奶,继续轻轻地搅拌 。
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5、将鸡蛋加入搅拌 。搅拌手法依然是z字行 。
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6、蛋黄糊搅拌细腻即可,如图 。将搅拌好的蛋黄糊放置一边,开始打发蛋清 。
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7、将蛋清中加入盐及两滴白醋,白醋有以去腥功效 。将40克细砂糖分三次加入蛋白中,打蛋器从低档转中档至高速打发,提起打蛋器,蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态,可停止打发 。
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8、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌,切勿划圈搅拌,以免蛋白消泡,翻版均匀即可 。
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9、将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中,以同样的手法使其混合均匀 。
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10、蛋糕糊倒入6寸模具中,震两下,将表面小气泡震破,开始水浴烘焙 。
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11、水浴法有两种烘焙方式 第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层,将活底磨具放在网格烤盘上,网格烤盘放在倒数第二层开烤; 第二种:烤盘中放入7分满的水,将模具直接放到有水的烤盘中,这就叫水浴,适合固定底的模具,活底这样放会渗水 。关于温度,根据自己烤箱情况而定,我用的是上下火130°,60分钟 。记住一点,没熟的话,要么提高温度,要么延长时间 。
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12、古早蛋糕烤好后,立刻取出,在空中垂直震一下,以免因受热不均出现塌陷,无需倒扣,三四分钟后即可脱模 。
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13、是不是很有食欲呢
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14、特写
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15、祝大家成功
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