1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏 ， 清洗干净；
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米 ， 使鱼肉翻起；
3、用白酒涂抹在鱼身上 ， 再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上 ， 内外都要抹匀 ， 腌制10分钟；
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊；
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上 ， 用手抹匀；
6、葱姜蒜切小粒；
7、锅内放入足量的油 ， 油烧至7成热左右；
8、手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油 ， 使打好花刀的鱼肉外翻定型；

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