直链淀粉遇碘水呈蓝色,支链淀粉遇碘水呈紫红色 。
这些显色反应的灵敏度很高,可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法,也可以用它来分析碘的含量 。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度 。近年来用先进的分析技术研究碘跟淀粉生成的蓝色物,证明碘和淀粉的显色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的缘故 。
【淀粉遇碘水有什么反应】
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