把鲜银杏果从树上摘下后，一般泡水一周时间，不能触及到皮肤，戴上手套剥皮留核，那就是白果了！然后再把它们放在风处晾干，记得不能暴晒 。晾干后的白果可生吃也可熟吃，都是养生之道，切忌贪食过多会中毒！吃的时候还需要把内芯的芽儿拔出来，一天最多吃十来个就行了 。
银杏果臭味是挥发性脂肪酸的作用 。
银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中 。我们说的银杏“果实”，其实是银杏的种子 。
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