哈喽大家好 ， 我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员 。
美味要出现 ， 调味最关键 。
100种调味料精讲34——红曲米 ， 小知识日积月累 ， 看完你就是食神 。
红曲米可以说不但是食材 ， 中药材还是调料 ， 它不但营养价值丰富 ， 而且用途十分广泛 ， 今天我们就来深入了解一下红曲米吧！
红曲米简介
红曲米 ， 中药名 。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料 ， 用红曲霉菌发酵而成 ， 为棕红色或紫红色不规则形状的碎米颗粒 ， 微有酸气 ， 味淡 。
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红曲米的作用
红曲米是天然的色素 ， 对蛋白质有很强的着色力 ， 用于做菜时 ， 可以为红烧肉 ， 粉蒸肉等上色 ， 健康且色泽艳丽 ， 让人胃口大开 ， 增加食欲 。
红曲米有降血压、降血脂、活血消食 ， 健脾暖胃的保健作用 。
用红曲米为卤制品上色通常与黄栀子组合 ， 不仅颜色要好看鲜亮 ， 营养价值也要比一般的卤制品要高得多 。
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红曲米的使用
红曲米煮粥 ， 少量红曲米和大米一起煮粥 ， 加入红枣 ， 因为红曲米有些许苦味 ， 可以在粥里面加一点糖 。美味又健康哦！
红曲米做菜 ， 红烧肉 ， 樱桃肉 ， 粉蒸肉 ， 排骨等中加入红曲米有很好的上色作用 。
泡茶 ， 取20g左右的红曲米用开水冲泡饮用 。
应用于酱卤食品 ， 配制卤水 ， 红肠上色 ， 以及配制糖醋、西汁等复合味时调色等方面 。
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如何选择优质红曲米
- 看颜色 ， 红曲米的颜色多为棕红色或紫红色 。
- 用手搓 ， 用力地揉搓红曲米 ， 手中没有红色者为佳 ， 如果有红色 ， 可能是人工添加的 。
- 先闻后掰 ， 由于红曲米是发酵而来 ， 所以有非常淡的酸味 ， 将它掰开 ， 中间也是红色的说明发酵完全 ， 为优质的红曲米 。
希望今天的内容对大家有所帮助 。
好了 ， 今天的内容就分享到这里！
最后还是希望大家厨艺越来越好 。
以上内容仅供参考 ， 不作任何其他用途！
【红曲米粉的功效与作用 红曲米的功效与作用】
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