【煎鱼时为什么总粘锅】因为鱼肉细嫩 ， 且没有较粗的筋络 ， 纤维组织不紧密 ， 导热性差 ， 所以容易粘锅 。
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热 ， 鲜生姜在锅底抹上一层姜汁 ， 然后放油加热 ， 油热煎鱼；
2、洗净的鱼 ， 使沾上一层鸡蛋糊 ， 然后下锅煎制 ， 煎至金黄色时翻煎另一面；
3、将洗净的鱼、鱼块 ， 沾上一层薄薄的面粉 ， 放入油锅煎制 ， 能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；
4、煎炸前 ， 鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下 ， 然后下油锅即可 。

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