扎啤是怎么做出来的扎啤

炎热的夏日是属于啤酒的，下班后约上三五好友一起撸串、扒虾、喝啤酒，简直是人生一大幸事，尤其是一杯冰镇啤酒下肚，那股舒爽感立刻赶走了灼热和烦躁。喝啤酒简单，可现今选啤酒难，啤酒种类让人眼花缭乱每次都不知道该如何抉择。

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现在市面上有纯生、干啤、冰啤、原浆等很多种类的瓶装、罐装啤酒，街上也开了不少的精酿啤酒店，涌现出的这么多种啤酒，难免让人困惑，不懂它们之间的区别。可能经常喝酒的朋友也一时之间很难说清楚，那么今天就和大家一起聊聊这些啤酒间的到底有何不同。

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生啤：未经杀菌的啤酒生啤就是指在酿造过程中未经过高温瞬时杀菌，或者包装后也未经过巴氏杀菌的啤酒，而是只采用了一种微孔膜过滤的冷过滤方式来杀菌。因此啤酒中还会存活一部分营养丰富的酵母菌，酵母菌可以维持住生啤的新鲜感，喝起来的口感味道更为清爽鲜美，故而在很多地方也称生啤为鲜啤酒。

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酵母菌的存在丰富啤酒的味道和口感，但也有缺点，它会导致生啤的稳定性比较差、保存时间短，基本只有3-5天的保质期，并且还需要低温保存，就造成了并不是什么地方都能喝到生啤的困境，基本只能在酿造啤酒的酒厂所在地才能喝到。
熟啤：保质期最长的杀菌啤酒熟啤正好与生啤相反，是在酿造生产过程中经过灭菌处理的啤酒，酒中已经不再存在酵母菌。因此熟啤酒的稳定性较好，能够在常温下长时间保存，保质期多达6-12个月，便于运输，是现今大家最常喝的瓶装或罐装啤酒，大多都是熟啤酒。

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熟啤虽然便于保存及大规模销售，但酒体中因高温灭菌处理少了活性的酵母菌以及蛋白、啤酒花等，口感、味道和营养也就不如生啤，喝起来缺少鲜度。生啤和熟啤就好比一个是经冷冻保存的虾仁，一个是经日晒保存的虾干。

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原浆：最新鲜纯正的原液啤酒原浆啤酒属于生啤里的一种，是生啤中的“贵族”，酿造的酒液中不会添加任何防腐剂和添加剂，整个生产过程也无经过过滤和灭活工序，可以说是最大程度的保留了啤酒中的活性物质以及营养成分，活性酵母菌也都完全保留在啤酒中。

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活性物质的保留让原浆啤酒的泡沫极为丰富，闻起来香气浓郁，入口浑厚、味道新鲜醇正且风味十足，喝完后劲略大，100%的麦芽发酵，更是被誉为啤酒家族中的“超级液体面包”，是啤酒中的高端款。不过原浆作为啤酒的发酵原液，很少有酒厂会直接售卖，完全纯正的好原浆很难买到，而且价格较高。但是喝过原浆的就很难再去喝别的啤酒了，尤其是熟啤酒，风味相差太远。

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纯生：长保质期的升级款生啤熟啤利用自己长保质期的优点成为市场中的主流，但纯生的出现则正在逐渐占领熟啤的市场份额。纯生就像是生啤的升级款，综合了生啤和熟啤的长处。纯生就像生啤一样不经过高温杀菌，但它的冷过滤方式从微孔膜过滤改为了无菌膜过滤，可以进一步滤除掉酒液中的酵母菌及杂菌。

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较高的滤菌技术，让生啤具有了稳定性，保存时间得到延长，和熟啤的贮存期限达到一致。而且没有经过高温处理，也避免了啤酒中营养、风味的流失，并保证了酵母的纯正发酵，使啤酒的口感和风味更为纯正。
扎啤：加了二氧化碳的生啤炎炎夏日的烧烤摊、大排档很多出售的都是扎啤，店老板会用啤酒杯先从密封罐中打出一杯啤酒，像青岛还会用塑料袋装着。

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【扎啤是怎么做出来的扎啤】其实扎啤就是生啤，不过也略微区别于一般的生啤，扎啤是啤酒完成酿造后，送至生产线上通过精致的过滤，滤除一部分的酵母菌和大分子蛋白，最后注入不锈钢的密封罐中再充入二氧化碳，避免啤酒与空气接触氧化。扎啤也会经过降温处理，所以现打出来的扎啤喝起来凉爽醇厚，生啤的鲜度也完美得到了保存。

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