1、将鸡肉放冷水浸泡一个半小时，去除血水，洗干净后沥干；
2、柠檬切片，将柠檬、花椒、料酒、姜片放入深盆中；
3、沥干的鸡肉放入调料盆里，拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱；
4、十五分钟后拿出来，锅里加冷水和料酒，放柠檬片，把鸡肉放进锅中；
5、水开后，再煮一会，然后捞出来放入冷水；
6、在鸡身上划几刀，即可从鸡头开始扒皮 。

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