海虾以白虾为主要品种,属于长臂虾科,海虾包括对虾、九节虾、基围虾等,个头较大,身体白色透明,微有蓝色或红色小斑点,外壳很薄,但比较硬 。
河虾以青虾为主,虾体呈青绿色,带有棕色斑纹,外壳很薄且较软 。虽说个头较小,但蛋白质含量毫不逊色于海虾,钙质含量也更高 。
海虾生长在海水环境,其含盐和含碘量都相比河虾略高一些,且通常受污染较小 。海虾生活的湖泊、近岸地下水受到不同程度的污染,河流以有机污染为主,主要污染物是氨氮、生化需氧量、高锰酸盐指数和挥发酚等,河虾易遭受变异,引起含汞量普遍超标 。
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