不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红，其次并不是所有的甲壳纲动物都会在蒸煮时改变颜色 。在很多情况下，这些甲壳动物在变色之前就已经熟了 。
颜色改变的机理和大多数落叶植物的叶子颜色改变的机理相似 。叶子里已经存在的橙色和黄色素被叶绿素较多的绿色所遮盖 。当秋天叶绿素分解的时候，其他颜色就显现出来 。
类似地，许多龙虾，螃蟹和虾的甲壳里存在有多种不同的色素颜色 。粉红或红色是虾青素的颜色 。但是虾青素的分子被深色蛋白质分子链所包裹，所以它们的甲壳呈现深色 。当你蒸煮蛋白质时，蛋白质被展开并变性 。对这些甲壳动物来说，蛋白质变性释放了红色的色素，使甲壳改变颜色 。

秒懂生活扩展阅读

• 有没有像妹妹恋人这类小说
• 天猫2019年货节开始时间？有没有购物津贴？
• 迪奥口红到底有没有替换芯
• 没有内在，你的网店装修是虚有其表
• 国际微博密码怎么设置
• 5字爱情句子 14个字的爱情句子
• 我的华为p9为什么经常没有信号
• 考会计研究生有没有用
• 如果手机没有wifi会怎样
• 苹果手机一锁屏为什么容易断网