江西菜简介：江西菜即赣菜 ， 历史悠久 ， 是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜 。赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成 。赣菜不在八大菜系之列 ， 赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细 ， 在烹饪中突出原汁原味 。
特点：
1、在烹饪技法上 ， 注重火候 ， 以烧、焖、炖、蒸、炒为主 。
2、在原料选取上 ， 崇尚绿色、生态、健康理念 。江西生态环境很好 ， 取自本土的原料都是绿色健康的 ， 如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等 。
3、在味型上 ， 以辣为主 。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同 ， 赣菜的辣是香辣、鲜辣 ， 辣味适中 ， 南北皆宜 ， 具有广泛的适应群体 。

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