蛋黄是鸡蛋的营养仓库，不是“细胞核” 鸡蛋的卵细胞是附着在蛋黄上的，一般受精后的鸡蛋的卵细胞就开始发育，形成胚胎，在卵黄上可见到椭圆形的盾称为胚盾，是未来的胚区 。胚盘已扩展一倍并被红色的血管围成樱桃形或椭圆形，这些血管即胚胎的卵黄囊循环的边缘血管 。
蛋在形成过程中的胚胎发育从卵巢上排出的卵子被输卵管漏斗部接纳，后与精子相遇受精 。由于母禽体温在40.6到41、7摄氏度之间，受精卵在输卵管内形成蛋的过程中开始发育 。受精卵到峡部时发生卵裂，进入子宫部4到5h后已达256个细胞期，到蛋产出时，胚胎发育已进入囊胚期或原肠早期 。
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