做出来很柴说明鸡胸肉已经烹饪成熟了 , 不能补救 。鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉 , 低脂肪、蛋白质含量较高 , 易被人体吸收 。有煮 , 煎 , 蒸、炒、炖的烹饪方式 。但是是大多数人吃鸡胸肉时 , 都会觉得很柴 , 口感没有猪肉好吃 。因为鸡胸肉纤维粗大 , 锁不住水分 , 所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉 。
怎么能让鸡胸肉不柴:家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴 , 吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉 。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前 , 撒适量淀粉 , 搅拌均匀 。这个方法也是比较简单的 , 不费力气 。也可以在炒菜之前先大火煎鸡胸肉外皮 , 收缩住里面本来就有的水分 。然后再小火煎熟 , 这种做法 , 菜和鸡胸肉得单独炒熟 , 最后在一起炒匀、调味 。
也有一些细致、精致的腌制方法让鸡胸肉变得更加滑嫩可口 。就是用脱脂牛奶腌制鸡胸肉 , 这种方法常见于西餐类 。它可以让鸡胸肉变得更有水分的同时 , 还能够提奶香味 。但是腌制时间不能过久 , 因为太酸会使肉分解 , 看起来像糊状 。考虑到成本这方面 , 还可以把脱脂牛奶换成盐水来研制 。盐进入肉中 , 可以改变肌肉纤维和蛋白质的结构 , 来提高鸡胸肉的保水能力 。同时吸收盐味 , 太咸的话 , 可以加糖来进行协调 。
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