材料:面粉、食油、盐、花椒粉
做法:
1、先把面粉盛到面盆里,将面粉一分为二,用开水烫一半面粉搅成絮状,将另一半面粉加入盐、花椒粉用水搅成絮状,待烫的面粉稍凉后,将絮状的面全部和到一起成面团,放置30至40分钟发酵 。
2、把发酵好的面团取出,用手揉至面团光滑 。把面团分成两块,一块放回面盆,另一块揉成圆柱形,切成小剂子,将其按扁,用擀面杖擀成圆形薄片 。
3、铁锅烧热,倒油,大火加热至油冒烟,把饼放入油锅,用筷子轻轻拨动面饼,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分 。
做酥软的烙饼要注意以下几点:1、面粉使用标准粉,或者全麦粉,最好不要用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬 。2、用温度在60度以上热水和面,半烫面才能保证烙好的饼外酥里软 。3、和面时不能把水一次全都到入,要水面结合,少量多次 。4、面和好后醒20到30分钟 。
【烙饼怎么作酥软】
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